Wyeliminuj pomyÅ‚ki w swojej restauracji  

Szczegóły

Utworzono: środa, 27, sierpień 2014 07:53

Odsłony: 5745

PomyÅ‚ki zdarzajÄ… siÄ™ praktycznie w każdej restauracji. ZwiÄ…zane sÄ… one zazwyczaj z korzystaniem z tradycyjnych sposobów przyjmowania i obsÅ‚ugi zamówieÅ„. Każda pomyÅ‚ka generuje straty czasu, straty surowców, a przede wszystkim, co najważniejsze, może być przyczynÄ… utraty klienta. Jak zatem praktycznie wyeliminować możliwość pomyÅ‚ki w lokalu gastronomicznym?

Jak wyeliminować pomyłki w lokalu gastronomicznym?

Pizza z szynką zamiast pizzy wegetariańskiej? Lody malinowe zamiast czekoladowych? A może mocno wypieczony stek zamiast krwistego?

Czy w Twoim lokalu również zdarzyły się takie pomyłki? Jaki był efekt błędnej realizacji zamówienia? Gość zrezygnował z oczekiwania na właściwą realizację zamówienia? A może zaczął od tej pory rzadziej przychodzić do Twojego lokalu? Takie przypadki można zupełnie wyeliminować. My mamy na to kilka sposobów. Poznaj nasze rozwiązania!

 

Podstawowy sposób to:

• wprowadzenie systemu gastronomicznego rozliczajÄ…cego sprzedaż i umożliwiajÄ…cego kontrolÄ™.

Dodatkowymi, ale niezbędnymi elementami, jeśli chcemy praktycznie zupełnie wyeliminować błędy, są:

• wdrożenie sprzedaży na mobilnych urzÄ…dzeniach,

• usprawnienie komunikacji z kuchniÄ….

 

Skorzystanie z nich pozwoli na eliminację pomyłek w krytycznych momentach, jakimi są:

• przyjÄ™cie zamówienia,
• przekazanie go do kuchni,
• realizacja zamówienia przez kucharza,
• wydanie dania klientowi.

Rozważmy każdy z powyższych sposobów eliminacji pomyłek i poznajmy, jak mogą one wpłynąć na usprawnienie pracy.

Podstawowe narzędzie eliminacji pomyłek - system gastronomiczny

Podstawowe zalety systemu gastronomicznego to:

• praca na otwartych rachunkach (wprowadzanie zamówienia do systemu natychmiast po jego przyjÄ™ciu od klienta) – brak koniecznoÅ›ci czekania na proÅ›bÄ™ o rachunek) – unikanie możliwoÅ›ci pomyÅ‚ki w iloÅ›ci i rodzajach zamówionych daÅ„,

• podglÄ…d sali i przypisywanie zamówieÅ„ do stolika – przy dużej iloÅ›ci goÅ›ci pozwala na unikniÄ™cie pomyÅ‚ek w podaniu niewÅ‚aÅ›ciwej potrawy na dany stolik,

• automatyczna komunikacja z kasÄ… fiskalnÄ… i wydruk paragonu – brak koniecznoÅ›ci rÄ™cznego wpisywania na kasÄ™ zamówienia – unikanie pomyÅ‚ek w kodach potraw,

• Å‚atwe i szybkie zamykanie zamówienia z wyborem rodzaju zamkniÄ™cia (paragon lub paragon i faktura) – automatyczne generowanie faktury – unikanie pomyÅ‚ek w wystawieniu faktury.

Zmiana narzędzi pracy kelnera - wdrożenie sprzedaży na mobilnych stanowiskach (tablety)

W tym przypadku przekazanie zamówienia do kuchni odbywa się następująco:

1. Kelner podchodzi do stolika.
2. Przyjmuje zamówienie i wprowadza je na tablecie.
3. Zamówienie natychmiast przekazywane jest do kuchni.

 

Rys. Praca na mobilnych stanowiskach sprzedaży

RozwiÄ…zanie pozwala na:

• eliminacjÄ™ pomyÅ‚ek przy zapisywaniu zamówienia na kartce,
• eliminacjÄ™ wpÅ‚ywu nieczytelnego pisma na realizacjÄ™ zamówienia przez kelnera.

Dodatkowo:

• klient szybciej otrzymuje zamówione danie,
• kelnerka może obsÅ‚użyć wiÄ™cej klientów w tym samym czasie,
• podnosi siÄ™ prestiż lokalu poprzez wykorzystanie profesjonalnych i nowoczesnych narzÄ™dzi pracy.

Usprawnienie komunikacji z kuchniÄ… - system komunikacji z kuchniÄ… (KDS)

Usprawnienie komunikacji z kucharzem może mieć dwojaki charakter:

1. komunikacja jednokierunkowa: kelner – kuchnia (w kuchni znajduje się drukarka, na której drukują się zamówienia),
2. komunikacja dwukierunkowa: kelner – kuchnia, kuchnia – kelner (system komunikacji kuchni z kelnerem za pomocą systemu monitorów kuchennych (KDS).

 

W przypadku zastosowania systemu komunikacji z kuchnią (KDS) kontakt między kelnerem a kuchnią przy realizacji zamówienia odbywa się następująco:

1. Kelner wprowadza zamówienie do systemu sprzedażowego.
2. Zamówienie automatycznie przekazywane jest do kuchni i wyświetla się na monitorze kuchennym.
3. Kucharz zapoznaje się z zamówieniem i je realizuje.
4. Używając specjalnej klawiatury kucharz wprowadza do systemu informację o gotowym daniu.
5. Kelner natychmiast otrzymuje informacjÄ™ od kuchni.

Rys. Komunikacja między kelnerem a kuchnią z użyciem systemu komunikacji (KDS)

 

System komunikacji z kuchniÄ… (KDS) - zalety:

• wsparcie zarzÄ…dzania pracÄ… kucharzy,
• usprawnienie komunikacji pomiÄ™dzy kelnerami, a kucharzami,
• natychmiastowa informacja dla kuchni o zÅ‚ożonym zamówieniu,
• szybkie informowanie kelnera o zakoÅ„czeniu realizacji zamówienia,
• eliminacja czÄ™stych "wycieczek" kelnerów do kuchni.

 

Dodatkowo:

• klient ma gwarancjÄ™ otrzymania ciepÅ‚ego dania,
• unikamy pomyÅ‚ek w kolejnoÅ›ci zamówieÅ„,
• eliminujemy szereg maÅ‚o wygodnych kartek z zamówieniami.

 

Efekt - eliminacja pomyłek

Po wdrożeniu powyższych rozwiązań praktycznie wyeliminujesz pomyłki w swojej restauracji. A dzięki temu unikniesz strat i będziesz się cieszyć przybywającą liczbą zadowolonych klientów.