Jak szybciej realizować zamówienia?  

+ 1

+ 0

Szczegóły

Utworzono: wtorek, 26, sierpień 2014 12:34

Odsłony: 6864

Sprawna komunikacja - klucz do sukcesu

Profesjonalna obsługa zamówienia klienta w restauracji wymaga przede wszystkim sprawnej komunikacji pomiędzy trzema jej podmiotami. Są nimi:

1. klient - gość restauracji odwiedzający lokal, by zjeść smaczne danie w miłej atmosferze. Oczekuje:
   • profesjonalnej obsługi,
   • możliwości szybkiego złożenia zamówienia,
   • ewentualnej porady w wybraniu dania,
   • szybkiej realizacji zamówienia.

2. kelner - jego głównym zadaniem jest sprawne i szybkie przyjęcie zamówienia od klienta i natychmiastowe przekazanie go do kuchni.

3. kucharz - powienien bez zbędnej zwłoki przystąpić do realizacji zamówienia od klienta. Kucharz musi przestrzegać kolejności składania zamówień, by uniknąć przestojów i pomyłek.

Idealna realizacja zamówienia

Biorąc pod uwagę podmioty występujące w procesie realizacji zamówienia opracowaliśmy tak zwany „idealny proces”. Według nas powinien on wyglądać następująco:

1. Pojawienie się klienta w lokalu, wybór miejsca, wręczenie menu.
2. Wybór dania, kelner / kelnerka wprowadza zamówienie na tablecie.
3. Automatyczne przekazanie zamówienia do kucharza.
4. Zapoznanie kucharza z zamówieniem w systemie monitorów kuchennych (KDS).
5. Przygotowanie dania i przekazanie informacji przez kucharza w systemie KDS.
6. Automatyczne przekazanie do kelnera informacji o gotowym zamówieniu.
7. Kelner / kelnerka wydaje danie klientowi.

Bardziej obrazowo ten proces można przedstawić tak:

Rys. Schemat idealnej realizacji zamówienia w restauracji

Główne zalety takiego modelu realizacji zamówień to:

• skrócenie czasu realizacji zamówienia nawet o 30%,
• zautomatyzowana komunikacja między obsługą a kuchnią,
• poprawa wydajności pracowników o 30%,
• obsłużenie nawet dwukrotnie większej liczby zamówień w tym samym czasie,
• gwarancja ciepłego dania dla klienta.

Jego wdrożenie sprawi, że:

• prowadzanie restauracji stanie się jeszcze łatwiejsze,
• klienci będą lepiej i szybciej obsłużeni,
• podniesie się prestiż restauracji, dzięki zastosowaniu nowoczesnych rozwiązań (mobilne stanowiska sprzedaży – wprowadzanie zamówień na tablecie).

Czytaj też: Wyeliminuj pomyłki w swojej restauracji

Autor artykułu: Jacek Jankowski, e-mail: jacek@dla-gastronomii.pl O mnie: Jestem specjalistą ds. rozwiązań dla gastronomii i hotelarstwa. Od lat doradzam w sprawie systemów gastronomicznych: S4H i X2. Posiadam doświadczenie we wdrożeniach tych systemów w lokalach - restauracjach, kawiarniach i hotelach.

Dowiedz się więcej:

Nawet najlepsze menu to za mało

Najlepiej dopracowane menu, idealna lokalizacja, piękny wystrój, a nawet profesjonalna obsługa nie zapewnią sukcesu Twojej restauracji, jeśli produkcja posiłku, który sprzedajesz za 30 złotych kosztuje Cię 25 złotych. Brak monitorowania food cost-u to prosty przepis na zbliżającą się wielkimi krokami katastrofę. Zobacz, jak w kilku prostych krokach uchronić się przed finansowymi problemami.

Czytaj więcej...