pobierz-porady-dla-gastronomii

Åšniadania w restauracji  

+ 1
+ 0
Jeszcze kilka lat temu maÅ‚o kto wierzyÅ‚, że ludzie bÄ™dÄ… jeść Å›niadania w restauracjach. W dużych miastach Å›niadania w lokalach jednak je siÄ™ coraz częściej. Serwuje je coraz wiÄ™cej restauracji, z coraz wiÄ™kszym urozmaiceniem... ale nie zawsze dla zysku.  sniadanie w restauracji

Oferta śniadaniowa szansą na zwiększenie liczby klientów

Poszerzenie godzin otwarcia restauracji wydaje się prostym sposobem na zwiększenie liczby jej klientów. Według zasady dłużej otwarte - przyjdzie więcej klientów. Jednak nie jest to taka prosta zależność, jak by mogło się wydawać. Godziny przedpołudniowe to zdecydowanie trudniejszy czas dla restauracji, niż czas lunchu czy godziny wieczorne. Aby zyskać klientów, którzy będą odwiedzali restaurację w tym czasie trzeba zaproponować coś niebanalnego.

Zanim zdecydujesz się na poszerzenie swojej oferty o śniadania to zastanów się nad:

  • charakterem Twojej restauracji – jakiego rodzaju dania serwuje Twój lokal? Jak dobrać rodzaje Å›niadania, żeby pasowaÅ‚y do reszty menu? Czy Å›niadanie powinno być w stylu fast food czy w stylu maÅ‚ej lokalnej piekarni? Które bÄ™dzie przy okazji cieszyÅ‚o siÄ™ wiÄ™kszym zainteresowaniem? W wiÄ™kszoÅ›ci przypadków bÄ™dziesz musiaÅ‚ bowiem wybrać, bo nie każdy rodzaj bÄ™dziesz mógÅ‚ wprowadzić do swojej oferty.

  • cenami za dania dostÄ™pne w ofercie. Nie znajdziesz bowiem raczej chÄ™tnych na Å›niadanie w 30 zÅ‚ za porcjÄ™ – nie ważne jak by byÅ‚o wyszukane. Możesz siÄ™ obawiać odpÅ‚ywu klientów z popoÅ‚udniowej oferty i korzystanie przez nich z Twoich porannych propozycji, które siÅ‚Ä… rzeczy muszÄ… być taÅ„sze.

  • lokalizacjÄ… – jeÅ›li prowadzisz przydrożne bistro czy restauracjÄ™ w centrum miasta blisko biurowców to na pewno oferta Å›niadaniowa to dobra opcja. Musisz pamiÄ™tać, że Å›niadanie je siÄ™ szybko, a restauracje, które je serwujÄ… muszÄ… być wygodne. Dlatego takie restauracje sieciowe jak McDonald’s odnoszÄ… takie sukcesy w przypadku oferty Å›niadaniowej.

  • konkurencjÄ… w okolicy – sprawdź czy jakieÅ› lokale w Twojej okolicy serwujÄ… Å›niadania. Rozejrzyj siÄ™ po najbliższych ulicach czy gdzieÅ› w menu jest dostÄ™pna oferta na Å›niadanie. JeÅ›li tak to sprawdź, jakie jest zainteresowanie tÄ… opcjÄ…, jak również, jakie ceny zostaÅ‚y ustalone. JeÅ›li nawet masz już konkurencjÄ™, a Twoja restauracja znajduje siÄ™ w dzielnicy biznesowej to warto również w swoim lokalu zaproponować Å›niadania. Na pewno pojawi siÄ™ grono zainteresowanych biznesmenów, którzy przy Å›niadaniu bÄ™dÄ… chcieli omówić sprawy biznesowe.

  • liczbÄ… pracowników – jeÅ›li chcesz otworzyć swojÄ… restauracjÄ™ w dodatkowych porannych godzinach to musisz siÄ™ zastanowić czy wystarczy Ci pracowników. Warto wziąć też pod uwagÄ™ czy zespół bÄ™dzie chÄ™tny również na pracÄ™ w tych godzinach, kiedy de facto możliwość zarobienia na napiwkach bÄ™dzie niższa.

  • sprzÄ™tem – teoretycznie do przygotowywania Å›niadaÅ„ nie musisz posiadać zaawansowanego sprzÄ™tu. Jednak z pewnoÅ›ciÄ… dodatkowe naczynia, jak filiżanki, kubki do kawy czy zaparzacze do herbaty siÄ™ przydadzÄ…. Dodatkowe posiÅ‚ki to dodatkowa ilość skÅ‚adników potraw do przechowywania, a tym samym potrzebnego miejsca w chÅ‚odziarkach i lodówkach.

Próbne uruchomienie oferty śniadaniowej

Jeśli chcesz sprawdzić, czy oferta śniadaniowa przyjmie się w Twojej restauracji to koniecznie to przetestuj. Sprawdź ofertę śniadaniową w dni robocze, jak i weekend. Wtedy będziesz miał porównanie, kiedy się ona lepiej sprawdziła. Na początek ubierz opcję śniadaniową w promocję marketingową, zaproponuj coś niebanalnego, tak by znaleźli się chętni na odwiedzenie Twojego lokalu.

Co serwować na śniadanie?

Możemy wyróżnić śniadania na słodko i na ostro. Zazwyczaj łączone są one w zestawach z sokiem, herbatą czy kawą. Wśród propozycji na słodko królują klasyczne naleśniki, croissanty czy jogurt z owocami i płatkami kukurydzianymi. Jeśli chodzi o propozycje na ostro to tutaj królują grillowane kiełbaski z bekonem czy omlety jajeczne z serem.

Śniadanie za 1 zł

Czy to możliwe? Oczywiście, że tak. W Warszawie są już lokale, które zrezygnowały z wysokich cen, ponieważ postawiły na pozyskiwanie klientów, bo na pewno nie ma z tego zarobków. W tych lokalach śniadanie stało się formą reklamy, która ma zachęcać do powrotu na obiady i kolacje. Śniadanie jest serwowowane za symboliczną złotówkę przy zakupie herbaty i kawy. W tym przypadku minimalna wysokość rachunku wynosi 8 zł. To pozwala na pokrycie kosztu składników śniadania.

Musisz pamiÄ™tać, że menu Å›niadaniowe to na ogół niskie ceny i niskie zarobki. Jednak jeÅ›li bÄ™dziesz miaÅ‚ codziennie odpowiedniÄ… ilość zainteresowanych to na pewno warto bÄ™dzie wdrożyć tÄ… koncepcjÄ™ w restauracji na staÅ‚e. PamiÄ™taj również, że oferta Å›niadaniowa to dobry sposób na zwiÄ™kszenie bazy odwiedzajÄ…cych CiÄ™ klientów. Co ważne stanowi ona też doskonaÅ‚y sposób na zagospodarowanie skÅ‚adników, których nie można dÅ‚użej przechowywać, czy masz ich niewystarczajÄ…cÄ… ilość do przygotowania do danego dania głównego z karty. 

Ekspert-Ewelina-dla-gastronomii-d1

Autor artykułu: Ewelina Krośnia, e-mail: ewelina@dla-gastronomii.pl

O mnie:

Doradzam w wyborze systemów gastronomicznych i programów hotelowych. Prowadzę szkolenia z obsługi programów S4H i X2 dla właścicieli, managerów oraz pracowników lokali gastronomicznych i hoteli.

Dowiedz się więcej:

PomyÅ‚ki zdarzajÄ… siÄ™ praktycznie w każdej restauracji. ZwiÄ…zane sÄ… one zazwyczaj z korzystaniem z tradycyjnych sposobów przyjmowania i obsÅ‚ugi zamówieÅ„. Każda pomyÅ‚ka generuje straty czasu, straty surowców, a przede wszystkim, co najważniejsze, może być przyczynÄ… utraty klienta. Jak zatem praktycznie wyeliminować możliwość pomyÅ‚ki w lokalu gastronomicznym?

eliminacja-pomylek-restauracja-system-gastronomiczny

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież